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Pfeffernüsse

Claudia Fleer
Vorbereitungszeit 30 Minuten
Gericht Gebäck
Küche Deutsche Küche

Kochutensilien

  • Thermomix
  • Zauberstein

Zutaten
  

  • 165 g Honig
  • 100 g Zucker
  • 1 Ei
  • 10 g Lebkuchengewürz
  • 1/3 TL weißer Pfeffer
  • 5 g Hirschhornsalz
  • 333 g Weizenmehl Typ 405
  • 1/2 Blatt Gelatine
  • 4 g Speisestärke
  • 80 g Zucker
  • 40 g Wasser

Anleitungen
 

  • Honig und Zucker in den Mixtopf geben. 5 Minuten / 50°C / Stufe 1 auflösen.
  • Das Ei, Hirschhornsalz, Lebkuchengewürz, weißen Pfeffer und Mehl zufügen und für 1 Minute / Stufe 3,5 zu einem Teig verkneten.
  • Mit der Hand in etwa marzipankartoffelgroße Kugeln formen. Diese auf einen Stein legen und bei 180°C im vorgeheizten Backofen 10-15 Minuten backen (sie sollten nicht zu hell und nicht zu dunkel werden)
  • Die Pfeffernüsse vollständig abkühlen lassen. Der Guss kann trotzdem langsam zubereitet werden.
  • Für den Guss. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
  • 40g Wasser und 80g Zucker in den thermomix geben. 5 Minuten / 100°C / Stufe 1 aufkochen. Danach die ausgedrückte weiche Gelatine zufügen und ohne Zeit (und ohne Messbecher) auf Stufe 4 schlagen lassen, bis eine Temperatur im Mixtopf von 37°C erreicht wird (das dauert ca. 30 Minuten). Zum Schluss die Speisestärke durch die Messbecheröffnung geben. Optional kann auch 1 Tropfen Vanillearoma hinzugefügt werden.
  • Die Pfeffernüsse mit dem Guss bestreichen oder tunken. Zum trocknen bei Seite stellen.
Keywörter Kekse