In Zeiten von Corona spielt die Ernährung auch wie immer eine wichtige Rolle. Jetzt gerade ist es wichtig sein Immunsystem und seinen Körper mit wichtigen Vitaminen zu unterstützen und daher habe ich einen Salat mit Lachspralinen gemacht. Hier bekommt ihr gleich mehrere Rezepte und vor allem mal wieder eins für die beliebte Minimuffinform. Die dient zwar nur als Former der Lachspralinen aber immerhin. Die Frischkäsefüllung der Lachspralinen könnt ihr natürlich auch als ganz normalen Brotaufstrich nutzen. Die Lachspralinen lassen sich max. 24 Stunden vorher vorbereiten und eignet sich auch auf einem Buffet.
Zutaten Lachspralinen
- 1/2 P. Kresse
- 1/2 Apfel
- 50g Radieschen
- 180g Philadelphia Joghurt / Hier könnt ihr auch anderen Frischkäse nehmen
- je 1 Prise Salz und Pfeffer
- 2 Packungen Räucherlachs
Zutaten Salat
- etwas Pflücksalat
- 2 große rote Paprika
- 1 Aubergine
- 2 große Möhren
- Kirschtomaten
- 1/2 Apfel
- 1/2 Gurke
- Salz, Pfeffer,
- Olivenöl
- Aceto Balsamicoessig
- Aceto Balsamico Crema
Zubereitung Lachspralinen
Zunächst legt ihr die Minimuffinform mit Frischhaltefolie aus.
Sie muss größer sein, als euer Minimuffinblech, denn tippt mit den Fingern in jede Mulde, sodass die Folie da liegen bleibt. Nehmt Euren Räucherlachs und halbiert in etwa jede Scheibe.
Legt diese in die Mulde der Muffinform.
Nun stellt ihr die Füllung her. Dazu halbiert, entkernt und schält den Apfel. Gebt die Kresse, die Radieschen, und den halben Apfel in den Mixtopf und lasst alles 3 Sekunden / Stufe 6 zerkleinern. Danach gebt die restlichen Zutaten wie den Philadelphia, Salz und Pfeffer hinzu und lasst 10 Sekunden / Stufe 2.5 vermischen. Wer es etwas schärfer mag, kann noch mehr Pfeffer zufügen. Bedenkt das ihr nicht zu viel Salz zufügt, denn der Lachs gibt den Pralinen auch noch Salz ab.
Dann nehmt Eure Füllung und gebt in jede Mulde auf den Lachs etwa 1 gestrichenen Teelöffel der Füllung.
Klappt nun den überstehenden Lachs zusammen, sodass ihr nichts mehr von der Füllung seht. So verfahrt ihr mit dem kompletten Lachs.
Danach müsst ihr ihn mindestens 30 Minuten durchkühlen. Legt dazu eine weitere Folie drüber und stellt sie in den Kühlschrank.
Bei meinem Salat habe ich die Paprika geröstet, sowie die Auberginen gleich mit gebacken.
Dazu habe ich die Auberginen in dicke Scheiben geschnitten, diese auf ein Backblech gelegt und ordentlich mit Olivenöl begossen.
Dann habe ich die Paprika entkernt und in etwa geviertelt. Habe sie auf die Auberginen gegeben, sodass sie locker auflagen. Es ist nicht schlimm, wenn das mit der Größe nicht ganz passt. Es geht nur darum, das sie Auberginen darunter nicht austrocknen.
Legt die Paprika so darauf, das die Hautseite nach oben guckt. Den Backofen heizt ihr auf 250°C Umluft mit Grillfunktion vor. Dann gebt ihr euer Blech auf die oberste Einschubleiste. Wenn die Paprika schwarz wird (hier kann ich Euch keine Zeitangabe geben, denn jeder Backofen backt anders), dann nehmt ihr das Ganze aus dem Ofen, lasst es kurz auskühlen und dann könnt ihr die Schale der Paprika abziehen.
Gurke, Möhre wird in ganz feine Stifte geschnitten. Die andere Hälfte des Apfels habe ich ebenfalls auf meinen Salat gegeben.
Die Paprikas könnt ihr noch kleiner schneiden, die Auberginen habe ich ebenfalls halbiert.
Den Pflücksalat habe ich auf dem Teller verteilt, die Zutaten hinzugefügt.
Die Lachspralinen könnt ihr einfach mit Hilfe der Folie aus den Mulden der Minimuffinform lösen. Das geht ganz prima. Deswegen auch die Folie. Sie sind nach wie vor recht weich, deswegen kann man sie ansonsten nicht so gut rausnehmen.
Den Salat mit Olivenöl, Aceto Balsamico und Balsamico Crema garnieren.
