Meine Kinder haben sich die Tage Pfannkuchen bzw. Crepes gewünscht und ich habe dieses Mal die Crepes gefüllt und kurz im Backofen überbacken. Wenn wir Crepes essen, dann sind es eher diese Jahrmarktcrepes mit Zimt und Zucker oder mit Nuttella. Für mich ist das allerdings eher ein Nachtisch, als eine vollwertige Mahlzeit. So habe ich die Crepes dieses Mal mit Gemüse und einer Soße befüllt und für das Mittagessen mit Käse überbacken.
Bei diesem Rezept habe ich 8 Crepes für den Auflauf verwendet, die restlichen 5 haben wir so (als Nachtisch) gegessen. Also nicht alle überbacken und nicht alle gefüllt. Deswegen habe ich auch etwas mehr Füllung in jeden Crepes reingetan. Die Soße war für mich das Highlight, denn diese ist so schön cremig gewesen. Der Buko Toskana ist dafür ideal, weil er schon viel tomatigen Geschmack mitbringt. Natürlich könnt ihr auch einfach einen Kräuterfrischkäse eurer Wahl nehmen. Falls ihr nicht so viel Zeit habt, so bereitet die Crepes am Abend vorher vor. Ihr könnt sie entweder über Nacht so stehen lassen und dann am nächsten Tag füllen. Ich hatte die Crepe am Abend vorher gebacken und gefüllt und dann über Nacht in der Auflaufform abgedeckt im Kühlschrank stehen gehabt. Wenn ihr den Schinken weglasst, so könnt ihr das Ganze als vegetarische Mahlzeit anbieten. Ich fand aber durch den Geschmack des Schinkens, gab es den Crepes noch eine kleine extra Würze. Also vielleicht solltet ihr einmal etwas nachwürzen, falls ihr Euch für die vegetarische Variante entscheidet. Ich denke ich werde Euch, für welche Version ihr euch entscheidet nicht enttäuschen. Die herzhaft gefüllten Crepes waren wirklich superlecker.
Herzhaft gefüllte Crepes
Equipment
- Thermomix
- Pfanne
- Ofenhexe oder ähnliche Auflaufform
Ingredients
- 6 Eier
- 580 g Milch
- 300 g Mehl
- 1/2 TL Salz
- 1 Bund Petersilie
- 90 g Käse (Gouda, Bergkäse)
- 500 g Paprika (in etwa 4 Stück)
- 20 g Olivenöl
- 40 g Butter
- 40 g Mehl
- 1 TL Gemüsebrühe
- 200 g Milch
- 1/2 TL Pfeffer
- 150 g Frischkäse Buko Toskana
- 24 Scheiben roher Schinken
Instructions
Crepesteig
- Zunächst muss der Teig für die Crepe hergestellt werden. Dazu die Eier, 580g Milch, 300g Mehl und 1/2 TL Salz in den Mixtopf geben. 30 Sekunden / Stufe 4 verrühren. Danach den Teig umfüllen und für 30 Minuten quellen lassen. Den Mixtopf spülen
- Nachdem der Teig geruht hat, in einer Pfanne ca. 12 dünne Crepes backen.
Restliche Füllung und Soße
- Während der Teig ruht, die Petersilie in den Mixtopf geben. 3 Sekunden / Stufe 8 zerkleinern und umfüllen
- Den Käse in den Mixtopf geben und 5 Sekunden / Stufe 6 zerkleinern, ebenfalls umfüllen.
- Die Paprikas entkernen und für 5 Sekunden / Stufe 4 im Thermomix zerkleinern. Mit dem Spatel einmal nach unten schieben. Nun 20g Olivenöl zufügen und 4 Minuten / 120°C / linkslauf / Stufe Rührlöffel garen. Danach die Paprikas in einem Sieb abtropfen lassen, dabei die Flüssigkeit auffangen und zur Seite stellen.
- 40g Butter in den Mixtopf geben und für 2 Minuten / 100°C / Stufe 1 schmelzen. Danach das Mehl zufügen und für 3 Minuten / 100 / Stufe 1 anschwitzen.
- 250g Paprikasud (evtl mit Wasser aufgefüllt), Gemüsebrühe, Milch und Pfeffer in den Mixtopf zufügen und 5 Minuten / 90°C / Stufe 4 garen.
- Zerkleinerte Petersilie und Frischkäse (Buko) in den Mixtopf geben.
- Die Crepes mit je 2 Scheiben rohen Schinken belegen, mit 1-2 Esslöffel Paprikas füllen und mit 1-2 EL Soße beträufeln. Danach den Crepes einrollen und in eine Auflaufform legen.
- Die restliche Soße über den Crepes verteilen und mit Käse garnieren.
- Bei 200°C für ca. 15 Minuten im vorgeheizten Backofen überbacken
